Sake nedir? Nasıl içilir?
Samuray'ın
harman, her yiğidin suşi yiyişinin farklı olduğu uzak mı uzak bir memleketin
içkisi sake. Bu kadar ipucu yetmediyse size Pokémon diyeyim. Hah, evet evet,
Japonya.
Pirinç
ve tahıl tozundan yapılan sakeye pirinç şarabı veya pirinç rakısı da denmekte.
Bu tabirlerden sakeye en uygun düşeni ise gerek yapım şekli, gerekse alkol
oranı ele alındığında pirinç şarabı. Çünkü bu ilginç içki her ne kadar tek bir
yudumda genzinizi boydan boya yaksa ve bu nedenle de yüksek alkollü hissi
uyandırsa da aslında alkol oranı yüzde 14 ila 20 arasında değişmekte. Rengi de
ayrıca beyaz şarabı andırmakta. Ancak siz siz olun, "Nasıl olsa şaraba
benziyor" diye bir şişe sakeyi kafaya dikmeye kalkışmayın. Hele de
Japonların yanında! Gelenek ve göreneklerine sıkı sıkıya bağlı olan Japonlar
alkol servisine ve içme şekline de azami önem gösteriyorlar. İşte size bir
ortamda sake içileceği zaman uymanız gereken kurallardan ufak ipuçları:
Sake
geleneksel olarak kiriko adı verilen minik, kulpsuz
bardaklarda ve tokkuri adı verilen -yine kulpsuz- sürahilerde
servis edilir. Tokkuri ve kiriko cam, porselen veya topraktan yapılır.
Son
dönemlerde şarap bardağında sake içen gençler ortaya çıkmış olsa da kendilerine
dejenere olmuş gözüyle bakıldığından pek tavsiye edilmemekte. Tabii herkesin
çeyiz sandığında altılık kiriko bardak seti bulunmaz. Bu sebepten şarap
bardağına, bardağın çeyreğini dolduracak kadar sake döküp afiyetle
içebilirsiniz.
Nigori,
filtresiz sake için kullanılan ad. Aynı filtresiz bira mantalitesinde üretiliyor.
Bunun üzerine bir ek bilgi vereyim; sake pirinç ve tahıldan yapıldığı için
Amerika'da bira olarak kabul edilmekte. Bu Japonlara da yazık, milli içkilerini
herkes bir şeye benzetiyor. Biri şarap der, biri bira, diğeri rakı...
Neyse
efendim nigori, sake yapımı sırasında pirinç tohumlarının filtrelenmeyip öylece
bırakılmasıyla ortaya çıkan, aşağı yukarı sake ile aynı alkol oranına sahip,
bulanık bir içki. Yalnız sakeden çok daha şekerli ve bu nedenle daha yavaş
içilmesi tavsiye ediliyor. Ayrıca şişeyi açmadan önce dibe çöken tortuların
içkiye karışması için iyice bir sallamak gerekli.
Sake
ya sıcak ya da soğuk içilir.
Geleneksel
sake sunumlarında şişe ya elli dereceye kadar ısıtılır ya da beş on dereceye
kadar soğutulur. Tabii oda sıcaklığındaki ılık mı ılık sakenizin içine buz
atarak da bu dengeyi sağlayabilirsiniz. Zaten evde bir şişe sakeyi elli
derecede ısıtma işine kalkışmanızı pek önermemekteyim. Siz en iyisi, bunu
restoranlara veya işini bilen Japonlara bırakın.
Geldik
içki sunumuna. Sake masanıza geldi. Peki ne olacak? En küçük, en büyüğün
bardağına sake dolduracak diye bir kural yok. Japonlar içkileri karşılıklı
olarak doldururlar. Yani biri sizin bardağınıza içki koyduysa, siz de aynı
şekilde o kişinin bardağına içki koymalısınız.
Yaş ve statü faktörü ise işin içine "Banzai!" (Şerefe) zamanında giriyor. Kadeh tokuşturanlardan yaşça küçük veya mevkice düşük olan kişi, kadehini kendinden üst olan kişinin kadehinden altta tutmaya özen gösterir. Arkadaşlar arasında böyle kurallara pek önem verilmese de özellikle iş yemeklerinin en önemli kurallarından biri kadeh tokuşturma işi.
Bu yazıyı ben aylar önce gazetemsi.com için yazmıştım. Siteme de ekleyeyim dedim ^.^ : http://www.gazetemsi.com/sake-icme-adabi-15060
Hiç yorum yok
Yorum Gönder