istisnalar
İstisnalar
japon mutfağı
japon yemekleri
ramen
ramen rehberi
suşi
yemekler
Japonya'nın Bölge Bölge Ramen Rehberi
Suşiyi keşfettik, şimdi sıra bir diğer Japon yemeği
olan ramende ^.^
Hep suşi hep suşi nereye kadar? Suşi yemenin revaçta olduğu günler aşağı
yukarı Avrupa Yakası dizisinin bitmesiyle rafa kalktığından, Japon mutfağının
diğer lezzetlerine doğru yol alma zamanı gelmiş de geçiyor demektir.
Çin eriştesi olarak da bilinen ramenin Japonya'daki macerası 1910 yılında
Yokohoma Şehri'nde açılan bir ramen lokantasıyla başlıyor. Her işi sabırla,
ince ince yapmayı kendilerine dünya görüşü edinmiş olan Japonlar, kısa sürede
genel olarak erişte, et, soya veya miso sosuyla servis edilen Çin ramenini
(lamian) dallandırıp budaklandırıyorlar ve ortaya günümüzde afiyetle yediğimiz
onlarca çeşit ramen çıkıyor. Bir bölgenin rameninde erişteyi kızartıp
kuruturken, diğerinde zeytinyağıyla bir güzel pohpohluyorlar. Birinin tuzu
azken, diğerinde eriştenin üzerine mısırı basıyorlar. İşte yapım şekilleri ve
içlerindeki malzemeler oldukça farklılık gösteren, Japonya'nın belli başlı
ramen çeşitleri:
Miso ramen
Hokkaido yöresine ait bu ramen
çeşidi, diğerlerine göre oldukça yeni. İlk yapımına 1965 yılında rastlanan miso
ramenin en büyük özelliği fazlasıyla tuzlu olması. Eriştenizin üzerine soya
fasulyesinden yapılan bir yiyecek olan misonun tavuk yağı ve balık sosuyla
karıştırılmasıyla elde edilen çorbaya etrafını güzelce kızarttığınız haşlanmış
yumurtaları ekliyorsunuz ve ta ta ta taam!
Kitakata ramen
Kitakata bölgesine özel olan bu
ramenin sırrı eriştesinde. Normalde koyu renkli ve görece kalın olan ve soba
adı verilen Japon eriştelerinin aksine Kitakata rameninin erişteleri ince ve
kıvır kıvır. Bu erişte türüne de somen adı verilmekte. Bu açıdan
süpermarketlerde üzerine kaynar su döküp minik plastik çatalla yeme uğraşına
girdiğimiz erişteleri andırıyor. Kitakata ramen üzerine bambu parçaları,
haşlanmış yumurta, kuru yosun (nori) ve taze soğan dilimleri eklenerek yeniyor.
Le-kei
Yokohoma yöresine özgü bu ramende de
erişteler ince ve kıvır kıvır. Çorbası genel olarak domuz kemiği ve soya
sosunun karışımıyla yapılan Le-kei'yi tavuk veya balıkla da tatlandırmak
mümkün.
Abura Soba
Ramen çeşitlerinin en değişiği. Bir bakıma çirkin ördek yavrusu. Çorbasız
bu ramen, soba eriştelerinin zeytinyağıyla bir güzel yağlanmasıyla elde
ediliyor. Yağlı yağlı erişteleri çubuklarla lüpletmek pek cazip görünmese de
denemeye değer. Genel olarak diğer ramenlere göre daha az çeşninin eşlik ettiği
abura soba (Japonca tam anlamı yağlı erişte demek zaten)
görünüş olarak da sade. Bu rameni isterseniz kırmızı zencefil, soya filizleri
ve sarımsak dilimleriyle birlikte yiyebilirsiniz.
Tokyo ramen
Adı üzerinde Tokyo'ya, özellikle de Ebisu, Ikebukuro ve
Ogikubo bölgelerine ait olan ve tavuk sosuyla pişirilmiş kalın kıvırcık
erişteyle (udon) yapılan bu ramen Japonya'nın en eskilerinden. Marifeti
eriştesinde olan bu rameni et, soya filizi, nori, bambu, ıspanak, haşlanmış
yumurta, taze soğan, zencefil; yani kısaca canınız ne çekerse onu ekleyerek
yiyebilirsiniz. (:
Not: Ben bu yazıyızamanında gazetemsi.com için yazmıştım. Görmek için: http://www.gazetemsi.com/japonyanin-bolge-bolge-ramen-rehberi-14194
Hiç yorum yok
Yorum Gönder